Himbeere Champagner Cupcakes

Hallo meine lieben Backfreunde,

 

ich habe vor einer Woche an einem Cupcakewettberb teilgenommen. Es hat Spass gemacht aber leider kam ich nicht unter den ersten Drei aber dabei sein ist alles. Hier ist das Rezept zu meinem Cupcakes.

folgende Zutaten braucht ihr dazu ……

für die Himbeermuffins:

2 Eier
125 g Zucker
1 TL Vanillepulver
100 g Mascarpone
160 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
60 g Butter, geschmolzen
125 g Himbeeren (TK)

für das Topping:

50 g Sahne
100 g weiße Schokolade
15 g Marc de Champagne Aroma
1/2 Pkt. gem. Gelatine
50 ml Sekt
100 g Himbeeren
100 g Mascarpone
50 g Frischkäse
30 g Puderzucker

Zubereitung:

Die Eier werden mit dem Zucker und dem Vanillepulver in einer Rührschüssel zu einer hellen, luftigen Masse aufgeschlagen. Gebt die Mascarpone hinzu und verrührt diese kurz. Siebt das Mehl mit dem Backpulver hinzu und verrührt dies auch kurz. Schmelzt eure Butter und rührt diese unter zu einem homogenen Teig. Gebt die gefrorenen Himbeeren zum Teig und hebt diese kurz unter. Setzt 12 Förmchen in euer Muffinform und befüllt alle bis unter den Rand. Das ganze kommt dann für ca. 20 min bei 180°C (Ober-/Unterhitze) in den Backofen. Danach völlig abkühlen lassen.

es geht weiter mit dem Topping….

Erwärmt die Sahne im Topf. Ist sie heiß gebt ihr die gehackte Schokolade hinzu. Nach ca. 5 min rührt ihr alles gut durch bis ihr eine gleichmäßige Masse erhaltet. Gebt das Aroma hinzu und lasst alles Abkühlen.

Gebt die Gelatine in eine Schüssel und lasst sie im Sekt einweichen. Gebt die Himbeeren in einen Topf und erwärmt sie. Anschließend passiert ihr die Himbeeren durch ein Sieb um die Kerne zu entfernen. Gebt zu den heißen Himbeeren die Gelatine und verrührt alles bis die Gelatine geschmolzen ist. Stellt die vorbereiteten Himbeeren zur Seite.

Gebt die Ganache in eine Schüssel und schlagt sie ordentlich auf. Gebt unter rühren Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker hinzu. Ist alles gut vermischt rührt ihr weiter und fügt die Himbeeren hinzu. Optional könnt ihr auch noch 1 TL Rosenwasser in eure Creme geben.

Ist die Champagner Creme noch nicht spritzfähig gebt ihr sie 15-30 min in den Kühlschrank. Ich habe die Tülle 2D von Wilton verwendet und ich habe die doppelte Menge an Topping gemacht. Eine Hätte mit Himbeeren und die andere Hälfte Weiss gelassen um eine Zweifarbigkeit zubekommen.

 

viel Spass beim nachmachen.

Liebe Grüße euer AlexIMG_2988IMG_2991

Frühlingserwachen 

Hallo meine lieben Backfreunde, 

Leider war ich in letzter Zeit krank und konnte nicht so viel machen. Jetzt beginnt endlich der Frühling. Ich werde in den nächsten Tagen wieder backen und die Rezepte hier online stellen. 

Jetzt möchte ich euch schöne Bilder aus der Pfalz zeigen. Die ich letztes Wochenende beim spazieren gemacht habe. Wo ich auch gleichzeitig bei einem Cupcakewettbewerb Teil genommen habe. 

Leider kam ich nicht unter die ersten 3 aber dabei sein ist alles. 

Ich wünsche euch eine schöne Zeit 

Liebe Grüße euer 

Alex