Südafrikanische Milchtörtchen

Hallo meine lieben Backfreunde,

Heute geht es weiter mit unsere Weltreise….. Und der nächste Stopp ist in Südafrika😄

Ich hab Südafrikanische Milchtörtchen gemacht.
Im Gegensatz zum traditionellen englischen Puddingtörtchen hat das als „Milch-Tarte“ (Melktert) bekannte Gebäck einen höheren Anteil an Milch und Ei. Die Folgen sind eine leichtere Konsistenz und ein stärkerer Milchgeschmack. In Südafrika gehören die Törtchen zu den populärsten Gebäckstücken.

und hier das Rezept:

Zutaten

Teig:

  • 225g Butter
  • 300g Mehl
  • 55g Zucker
  • 2 Eigelbe
  • 2 EL Schlagsahne

Füllung:

  • 40g zerlassene Butter
  • 225g Zucker
  • 3 Eigelbe
  • 140g Mehl
  • 1TL Backpulver
  • 1/4TL Salz
  • 5 Tropfen Vanillearoma
  • 1L Milch
  • 3 Eiweiße
  • 1EL Zimtzucker
  • Früchte zum Dekarieren

Zubereitung

  1. Backofen auf 180°C vorheizen. 12 Backförmchen (5cm) einfetten und mit Mehl bestäuben. Für den Teig Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Das Eigelb zufügen und weiterführen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Sahne unterrühren und das Mehl mit einem Teilschaber sorgfältig unterheben. Den Teig eine Stunde kaltstellen.
  2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 12 Tiegkreise (10cm) ausstechen und in die vorbereiteten Fröschen damit auskleiden. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Die Warteletten im Ofen 10min blindbackend. Aus dem Ofen nehmen, Backpapier und die Hülsenfrüchten entfernen und die Ofentemperatur auf 190°C erhöhen.
  3. Für die Füllung Butter und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Nach und nach das Eigelb zufügen und einrühren. Mehl, Backpulver und das Salz mischen und dazu sieben. Weiter rühren bis eine glatte Creme entsteht. Vanillearoma und Milch hinzufügen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Creme heben. In die Fröschen füllen und mit Zimtzucker bestreuen.
  4. Die Törtchen 25min im Ofen backen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Jedes Törtchen mit Puderzucker bestreuen und mit Früchten dekorieren

viel spass beim nachmachen ……

 

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Torta de Hojas (Schichtkuchen)

Hallo meine lieben Backfreunde,
Es geht weiter mit unsere Weltreise und heute machen wir Stopp in Chile.
Ich habe euch eine Torta de Hojas gemacht!
Dieser „Tausend-Blätter-Kuchen“ ist ein beliebtes Dessert in Chile. Es ist ein echtes Werk der Liebe, weil jede Schicht separat gebacken und der Kuchen anschließend zusammengefügt werden muss. Am besten den Kuchen einen Tag vor dem Verzehr zubereiten: Dann ist er gut durchgezogen und lässt sich besser schneiden.

 

die Zutaten sind: 

  • 700g gezuckerte Kondensmilch, in Dosen
  • 500g Mehl
  • 2TL Backpulver
  • 200g weiche Butter
  • 3 Eigelbe
  • 250ml Milch
  • 50ml Weinbrand
  • 50ml Wasser
  • 100g grob gehackte Walnüsse

Zubereitung: 

  1. Die ungeöffneten Kondensmilchdosen in einem mit Wasser gefüllten Topf 3 Stunden köcheln, dabei das verdunstete Wasser nachfüllen. Dann die Dose 10-15min abkühlen lassen und öffnen.
  2. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Mehrere Bleche mit Backpapier auslegen. Mehl und Backpulver mischen und beiseitestellen. Die Butter in einer großen Schüssel cremig rühren, dann unter ständigem Rühren nach und nach das Eigelb zufügen. Mehlmischung und Milch zugeben und einrühren, bis ein fester Teig entsteht.
  3. den Teig in 10 Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen. Jede Kugel zu einen Kreis von 23 com Durchmesser flach drücken. Den Fladen auf die Backbleche legen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im Ofen 5min backen, dann umdrehen und weitere 5min goldbraun backen. Aus dem oben nehmen und ein ein Kuchengitter auskühlen lassen.
  4. in einer kleinen Schüssel Weinbrand und Wasser vermischen. Einen Fladen auf ein Servierteller gegen, mit 1 Teelöffel Weinbrandmischung besprenkeln, mit 1 1/2 Teelöffeln Kondensmilch betreichen und mit einem Teelöffel Nüssen bestreuen. Diesen Vorgang wiederholen, biss alle Fladen aufgeschichtet sind.

viel spass beim nachmachen

 

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Bananenbrot

Hallo meine lieben Backfreunde,

heute beginnt unsere Weltreise des Backens. Unser erster Top ist im Land der Cookies, Cupcakes, Pies, Cheescake und vieles mehr…..

Willkommen in Amerika😄

Ich habe euch ein Bananenbrot gebacken. Das Bananenbrot ist sehr locker und saftig! Das Bananenbrot ist seit den 1930er ein Klassiker in nordamerikanischen Kochbüchern – damals wurden Backpulver und Natron als Backtriebmittel populär. Mit dem schnell zubereiteten Kuchen werden vollreife Bananen verwertet. Das Ergebnis ist ein saftiger süß – bananiger Kuchen – lecker!

Nächsten Monat geht es mit der Weltreise weiter und wo es dann hingeht….? Das wird nicht verraten 😁

 

hier geht es zum Rezept…..

Zutaten: 

  • Butter zum Einfetten
  • 175g Pflanzenfett
  • 90g Zucker
  • 150ml Buttermilch
  • 2 Eier
  • 150g Mehl
  • 3TL Backpulver
  • 1TL Backnatron
  • 1TL Salz
  • 3 vollreife Bananen

 

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 160°C vorheizen. Eine Kastenform einfetten. Pflanzenfett und Zucker in einer großen Schüssel verrühren. Buttermilch und Eier hinzufügen und schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz zugeben und alles zu einen glatten Teig verrühren.
  2. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, in den Teig geben und alles gut vermischen. Den Teig in die Form füllen. Mit einem eingeölten Spatel den Brotlaib in der Mitte einschneiden.
  3. Das Brot im Backofen 45min backen, bid es goldbraun ist und ein in den Teig gestochenes Holzstäben sauber heraufkommt. Aus dem Ofen nehmen und in der Form 10min auskühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.

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Schoko – Haselnuss – Cookies

Zutaten :

280 g Mehl
1 TL Natron
1 TL, gestr. Salz
250 g Butter, weich
260 g Zucker
2 Ei(er)
200 g Schokolade (Chocolate chips), zartbitter, 100g gehackte geröstete Haselnüsse

Zubereitung: 

Butter und Zucker mit dem Handmixer 3 Minuten schaumig rühren. Die Eier hinzugeben und weitere 3 min rühren, bis es noch cremiger ist.

In einer separaten Schüssel Mehl, Natron und Salz mischen und anschließend zur Buttermischung geben und mit einem Löffel unterrühren, bis gerade so ein Teig entsteht.
Der Teig ist perfekt, wenn gerade so kein Mehl mehr zu sehen ist. Die Schokolade und die Haselnüsse unterheben.Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Zwetschgengroße Teighäufchen auf das Backpapier geben und diese leicht andrücken. Sie sollen gleich groß sein, damit sie gleichmäßig backen. Beim Backen laufen sie auseinander und bilden perfekte Kreise.
10-13 min backen. Die Kekse sind noch extrem weich, wenn man sie aus dem Backofen holt – das ist aber normal. Beim Abkühlen sind die Kekse anfangs noch leicht gewölbt, fallen dann aber nach ein paar Minuten ein und bilden dabei diesen leckeren weichen Kekskern, wie er bei Subway so berühmt ist. Ich lasse meine Kekse 20 Minuten abkühlen.

Tipp:
Statt Chocolate Chips kann man beliebige andere Zutaten unterheben. Die Zutaten dann grob hacken und in den Teig geben.

Viel Spass beim Nachmachen

liebe grüße euer Alex

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Macarons mit Tonkabohne

Hallo meine lieben Backfreunde,

 

heute werde ich euch ein neues Macaron Rezepte in einem Bericht vorstellen.

Das Originalrezept stammt von der lieben Aurélie Bastian von www.franzoesischkochen.de

dazu braucht ihr folgendes

Zutaten für ca. 20 Stück

Für die Schalen:

  • siehe Grundrezept Macaronschalen
  • gemahlene Tonkabohne

Für die Ganache:

  • 1 Tonkabohne
  • 100g frische Sahne
  • 100g Zartbitterschokolade

Die Schale werden nach dem Grundrezept Macaronschalen gemacht. Die Schalen werden diesmal nicht gefärbt. Kurz vor dem backen, könnt ihr ein wenig Tonkabohne auf die Schalen reiben.

Tonkabohne – Ganache

  1. Etwa 1/5 der Bohne mit der Muskatreibe in die Sahne reiben.
  2. Die Sahne erhitzen und auf die Schokolade gießen. Die Mischung schön verrühren, bis sich Schokolade und Sahne vollständig vermisch haben.
  3. Die Ganache abdecken und jetzt ca. 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen.
  4. Danach mit einem Schneebesen kurz, aber kräftig aufschlagen.
  5. Die Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Macarons damit füllen.

viel spass beim nach machen

liebe grüße euer Alex

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Haselnuss Macarons mit Kaffeecreme

Hallo meine lieben Backfreunde,

Das Originalrezept stammt von der lieben Aurélie Bastian von www.franzoesischkochen.de

hier kommt ein weiters Macaronrezept, diesmal nicht aus Mandeln sondern aus Haselnüssen.

Zutaten für ca. 20 Stück

Für die Macaronschalen

  •  35g gemahlene Haselnüsse
  • 60g Puderzucker
  • 32g Eiweiß
  • 5g Zucker
  • 2EL Kakaopulver

Für die Ganache

  • 100g frische Sahne
  • 1TL löslicher Kaffee
  • 100g Zartbitterschokolade
  • 2EL Haselnusskrokant

 

Macaronschalen

  1. Die Haselnüsse mit dem Puderzucker vermischen und portionsweise fein mixen. Anschließend durch ein feines Sieb geben, es muss ganz fein sein.
  2. Das Eiweiß schlagen. Wenn es anfängt kleine Bläschen zu bilden, den Zucker dazugeben. Dann weiterschlafen, bis ein fester Eischnee entsteht.
  3. Die Haselnuss-Zucker-Mischung dritteln und nacheinander jedes Drittel gleichmäßig mit einem Teilschaber unter den Eischnee haben und unterrühren. Der Teig muss dickflüssig sein.
  4. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und kleine Macaronschalen formen. Jetzt die Macarons leicht mit Kakao bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 150°C vorheizen.
  5. Die Macarins im Backofen bei 140°C bis 145°C Ober-und Unterhitze 14 Minuten lang backen.

Kaffee-Ganache

  1. Die Sahne mit dem löslichen Kaffee erhitzen, auf die Schokolade gießen und gut miteinander verrühren, bis die Masse gleichmäßig glatt und cremig ist. Dann den Krokant einrühren.
  2. Die Ganache abdecken und 30 bis 45 Minuten im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen.
  3. dann mit einem Schneebesen kurz, aber kräftig durchschlagen, bis die Masse etwas heller und cremiger wird.
  4. jetzt in einem Schneebesen mit großer Sterntülle geben und die schalen damit füllen.

ich habe auch schon anstatt Krokant Kaffeesplitter genommen. Das ist auch sehr lecker…

viel spass beim nachmachen

liebe grüße euer Alex

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Pistazienmacarons

Guten morgen meine lieben Backfreunde,

ich liebe Macarons und ich habe schon einige gemacht. Diese kleine Leckerbissen sind einfach solo lecker. Die Pistazienmacarons waren die ersten die ich gemacht habe und möchte euch heute das Rezept schreiben.

Macaronschalen Grundrezept findet ihr auf einen extra Bericht.

 

Zutaten für ca. 20 Stück

Für die Schalen:

  • siehe Grundrezept Macaronschalen
  • grüne Lebensmittelfarbe
  • 2 EL gehackte Pistazien

Für die Ganache:

  • 3 EL Pistazien
  • 50g frische Sahne
  • 100g weiße Schokolade, in kleine Stücken

Macaronschalen

Die Schale werden nach dem Grundrezept Macaronschalen gemacht. Zum Färben nehmt ihr die grüne Lebensmittelfarbe (Paste oder Pulver) sowie kleine gehackte Pistazien zum Verzieren. Ihr gebt die Pistazienstücken kurz vor dem Backen auf die Hälfte der getrockneten Macaronsschalen.

Pistazien – Ganache

  1. Die Pistazien fein mahlen, mit der Sahne erhitzen, auf die Schokolade gießen und rühren, bis die Masse schön gleichmäßig cremig ist.
  2. Die Ganache abdecken und 30 bis 45 Minuten im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen.
  3. Dann mit einem Schneebesen kurz, aber kräftig schlagen, bis die Masse etwas heller und cremiger-dickflüssig ist.
  4. Jetzt die Ganache in den Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Schalen damit füllen

und das war dann schon alles, sind echt super lecker….

 

viel spass beim nach machen

liebe grüße euer Alex

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Bûche de Noel Tiramisu

Bûche de Noël Tiramisu

Das Originalrezept stammt von der lieben Aurélie Bastian von www.franzoesischkochen.de

Zutaten

für den Biskuit:

60 g Mehl
60 g Zucker
2 Eier
1 TL Backpulver ( ich nehme Weinsteinbackpulver)
1 EL Mokkabohne
Kaffee oder Espresso zum tränken
3 EL Kakao

für die Creme:

200 g Sahne
60 Zucker
150 g Joghurt
3 EL Zucker
4 EL Amaretto
1 EL kaltlöslichen Gelatinepulver

Zubereitung

Creme: 200 g Sahne mit 60 g Zucker steif schlagen. 150 g Joghurt mit 3 EL Zucker, 4 EL Amaretto und 1 EL Gelatine zusammen mischen.

Die Joghurt Masse in die Sahne unterrühren und 20 min kalt stellen ( in der Zeit den Biskuit backen und abkühlen lassen )

Biskuit: 2 Eiweiße schlagen bis es schaumig wird, dann 60 g Zucker dazu geben und schlagen bis eine schöne cremige Baiser masse wird. Dann die 2 Eigelbe hinein rühren und dann das gesiebte Mehl und Backpulver unterheben. Die Masse auf ein Backblech mit ausgelegten Backpapier verteilen und bei 180 °C ( Ober/Unterhitze ) 10 min backen. Den Boden direkt aus dem Backofen heraus nehmen und den Boden auf ein anderes Backpapier stürzen und vom ersten Papier löse, Das umdrehen und wieder auf den Boden legen. Darauf kommt jetzt ein feuchtes Tuch und der Boden wird eingerollt und 5 min abkühlen lassen.

Den Boden ausrollen und mit Espresso oder Kaffee betroffen ( also nicht zu viel Kaffee, sonst wird der Boden matschig ). Jetzt den Boden mit Kakao bestreuen und die Joghurt – Sahne – Creme auf den Boden verteilen.

Die Bûche wieder einrollen und 1 Stunde kalt stellen.

Viel Spass beim nach machen und wer Lust hat kann ja ein Bild auf meiner Seite posten und evtl ja ein Like da lassen für meine Seite!

Liebe grüße

Euer Alex

 

Apfelcreme – Schichttorte mit Baiser Mantel

Apfelcreme – Schichttorte mit Baiser Mantel

Für die Füllung:

3 Bl. Gelatine
225 g getrocknete Apfelringe
400 ml Apfelsaft oder Cidre
60 g brauner Zucker
1/2 TL gem. Zimt
je 1 Prise gem. Gewürznelke und Piment
1/4 TL Meersalz
2 EL Weinbrand

Für Boden und Baiser:

4 Eier
100 ml Milch
2 TL Vanillepulver
200 g Mehl
2 TL Backpulver
475 g Zucker
Meersalz
120 g weiche Butter
100 g gehackte Walnüsse
2 Eiweisse
60 ml Ahornsirup
3 EL Apfel oder Walnusslikör
je 1 Prise Weinsteinpulver und Salz

1:

Gelatine einweichen, Apfelringe 10 – 15 min im Saft bzw. Cidre köcheln. Zucker, Gewürze, Saft, Weinbrand zugeben, 3 min weiterköcheln. Masse etwas abkühlen lassen, pürieren. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Mus auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Backofen auf 175 Grad ( Umluft 155 ) vorheizen. Eier, Milch, Vanillepulver verquirlen. Mehl mit Backpulver, 225 g Zucker, 1 Prise Salz mischen. Mit Butterstücken krümelig verkneten. Eiermilch unterrühren. Je ein Sechstel Teig in 2 mit Backpapier ausgelegten Springform ( 20 cm) streichen und 12 – 14 min backen. Aus Teigrest 4 weitere Böden backen.

2:

Apfelcreme und Nüsse auf 5 Böden verteilen. Aufeinanderstapeln, letzten Boden auflegen. Kühlen, Eiweiß mit 250 g Zucker, Ahornsirup, Likör, Weinsteinpulver, Salz erwärmen, bis der Zucker gelöst ist. 6 – 8 Min. aufschlagen die Torte damit einstreichen. Baiser – Mantel mit Flambierbrenner bräunen.
Viel spass beim Nachmachen, über Bilder würde ich mich freuen

Liebe grüße

euer Alex

Kir -Royal – Torte

Kir – Royal – Torte

Zutaten:
für den Biskuitteig:

2 Eier
2-3 EL heißes Wasser
100 g Zucker
1 Pck. Vanilin Zucker
75 g Mehl
50 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver

Für die Füllung:

5 Blatt rote Gelatine
100 ml Sekt
150 ml Cassislikör
25 g gesiebter Puderzucker
250 g Schlagsahne

für den Belag:

3 Blatt weiße Gelatine
100 ml Sekt
40 g gesiebter Puderzucker
250 g Schlagsahne

Für den Guss:

1 Pck. Tortenguss rot
125 ml Cassislikör
125 ml Sekt

Zum Bestreuen:

Kokosrapel

Für den Biskuit Eier und Wasser schaumig schlagen, den Zucker mit Vanillin – Zucker mischen in 1 min einstreuen, dann noch etwa 2 min weiter schlagen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und unterrühren. Den Teig in eine Springform ( 26 cm) füllen. Boden 25 – 30 Minuten backen. Nach dem Backen, Boden aus der Form nehmen und auf Kuchengitter erkalten lassen. Dann den Boden einmal waagerecht durchschneiden
Den unteren Biskuitboden einen Tortenring stellen. Für die Füllung Gelatine einweichen. Sekt, Cassis und Puderzucker verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und in einen kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Aufgelöste Gelatine zunächst mit etwa 4 EL von der Sektflüssigkeit verrühren, dann die Mischung unter die restliche Sektflüssigkeit rühren und in den Kühlschrank stellen. Sobald die Flüssigkeit beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben. Die Sektcreme auf den Biskuitboden verstrechen und mit dem oberen Boden bedecken.
Für den Belag Gelatine einweichen. Sekt und Puderzucker verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und wie unter Punkt 3 auslösen. Flüssigkeit in den Kühlschrank stellen
Sobald die Flüssigkeit beginnt dicklich zu werden, Sahne steif schlagen und unterheben. Die Sektcreme auf den Boden verstreichen. Die Torte etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen
Für den Guss aus Tortengusspulver, Cassis und Sekt nach Packungsanleitung aber ohne Zucker einen Guss zubereiten. Guss noch heiß auf die Tortenoberfläche verteilen. Worte etwa 30 min kalt stellen. Vor dem Servieren den Tortenring lösen und entfernen und den Tortenrand mit Koksraspel bestreuen
So viel Spass beim Nachmachen und über Fotos würde ich mich freuen

Liebe grüße

euer

Alex

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